福容大飯店台北二館參與「質地調整飲食」計畫，推出金絲雀巢什穀米，呵護長者用餐需求！

【記者_許家源/雙北報導】

 

「食物是人類的天然醫生，飲食是人類的第一醫學。」這是中國古代醫學家孫思邈的一句名言2，也是現代人追求健康的指導原則。然而，隨著年齡的增長，許多長者的牙齒和消化系統都出現了問題，導致他們無法享受正常的飲食，甚至影響了他們的營養攝取和生活品質。為了解決這個問題，國民健康署推動了「質地調整飲食」計畫，透過「食材挑選」、「烹調技巧」及「簡易檢測」等方式，做出適合長輩「軟硬度」的餐點，也從衛生安全、用餐環境、服務流程、餐食質地、用餐器具及外帶包裝等六大面向積極輔導飯店、餐飲業者及社區據點，營造高齡友善飲食，期望提供適合長輩的用餐環境。

 

深坑福容大飯店台北二館就是其中一家積極參與這項計畫的飯店，它關心社會高齡者的飲食需求，在記者會上分享了他們的成果。活動中，福容大飯店台北二館主廚卓竑諺親自示範高齡友善飲食的烹飪與創意料理，推出了「金絲雀巢什穀米」，這是一道將傳統蒸籠什穀米以小口分裝，放置在芋頭及地瓜手做製成的小型雀巢容器，搭配白米、糙米、大麥仁、喬麥、紅麥、黑糯米、綠豆仁、腕豆仁、紅豆、燕麥、紅藜麥、高梁米、麥片、扁豆及蓮子15種五穀雜糧，蒸製而成，富含膳食纖維與多種營養素，點綴蛋絲搭配南瓜熬製濃汁，為長者帶來一場視、聽、嗅、味等多重饗宴。

 

卓主廚表示，他們在設計這道料理時，不僅考慮了長者的牙口和消化，還考慮了他們的心理和情感，希望能讓他們感受到溫暖和關懷，也能喚起他們對家鄉和童年的回憶。他說，「金絲雀巢什穀米」的靈感來自於他自己的祖母，她在他小時候就常常給他做什穀米，讓他吃得很開心。他想，如果能把這種美好的回憶和感動，通過一道料理傳遞給更多的長者，那該有多好。於是，他就用了芋頭和地瓜這兩種台灣的特產，做成了可愛的雀巢，裡面放了各種五穀雜糧，寓意著豐收和健康，外面則用了蛋絲和南瓜汁，增加了色彩和風味，讓這道料理不僅美味，還很有質感和層次。